“文山肉丁”和“文山鸡丁”

文山肉丁和文山鸡丁 文山肉丁是江西名菜。有趣的是它的创始人并非名厨高手,而是南宋丞相文天祥。 南宋末年,元军长驱直入南侵,赵氏王朝眼看面临灭顶之灾。江西吉水人文天祥......

  “文山肉丁”和“文山鸡丁” “文山肉丁”是江西名菜。有趣的是它的创始人并非名厨高手,而是南宋丞相文天祥。 南宋末年,元军长驱直入南侵,赵氏王朝眼看面临灭顶之灾。江西吉水人文天祥赤胆忠心,连日组建并亲自率领 3000 家乡子弟兵赶往临安。他英勇作战抵御强敌,有力地保卫了南宋首都临安,还接连收复了许多失地,被人们誉为民族英雄。 皇上钦封文天祥为“右丞相”。 有一次文丞相领兵作战,打到了江西老家。吉水县城轰动了。父老乡亲们争先恐后地走上街头,夹道欢迎胜利之师,感谢文丞相破敌有功。文天祥备受感动,走出军营,与百姓亲切交谈,慰问饱受战乱之苦的...

  “文山肉丁”和“文山鸡丁” “文山肉丁”是江西名菜。有趣的是它的创始人并非名厨高手,而是南宋丞相文天祥。 南宋末年,元军长驱直入南侵,赵氏王朝眼看面临灭顶之灾。江西吉水人文天祥赤胆忠心,连日组建并亲自率领 3000 家乡子弟兵赶往临安。他英勇作战抵御强敌,有力地保卫了南宋首都临安,还接连收复了许多失地,被人们誉为民族英雄。 皇上钦封文天祥为“右丞相”。 有一次文丞相领兵作战,打到了江西老家。吉水县城轰动了。父老乡亲们争先恐后地走上街头,夹道欢迎胜利之师,感谢文丞相破敌有功。文天祥备受感动,走出军营,与百姓亲切交谈,慰问饱受战乱之苦的乡亲们,其情其景真正地表达了南宋军民同仇敌忾,奋勇抗击异族入侵者的坚强信念。 为了答谢父老乡亲们的鼓励和支持,文天祥在自家举行便宴。他脱下了官服,系上了围裙,亲自走入厨房,要做几样菜肴。这场“军民同宴”成为历史上永久流传的千古佳话。文天祥烹制的一道肉丁菜肴最受大众的喜爱,只因文丞相号“文山”,所以后来江西人便把这道美味佳肴称做“文山肉丁”了,其传统的制作方法也完好地保留下来了。 与“文山肉丁”相媲美的还有“文山鸡丁”。它的来历与前者如出一辙。人们出于对民族英雄的敬慕,故而流传甚广。大凡到江西一游的人,好客的主人会热情地推荐江西风味美食的代表“文山肉丁”及“文山鸡丁”,就是顺理成章的事情了。 “文山鸡丁”的制作方法如下: 主料和辅料: 鸡脯肉 300 克,水发玉兰片 65 克,红干辣椒 10 克,香葱 5 克,鸡蛋清 2个,干淀粉 15 克,大油 400 克,味精 2 克,料酒 10 克,精盐 5 克,香油 5克,汤 50 克。 制作技艺: 1.把鸡脯肉拍一拍改条切骰子丁。红干辣椒、水发兰片、葱都切相同丁。 2.鸡丁放碗里,加盐 2 克,用手抓匀,再放鸡蛋清抓匀,然后放干淀粉 10克抓匀。 3.锅置火上烧热,倒油烧至 5 成热,放入浆好的鸡丁,划散变白,盛起沥油。锅中留底油,放入红干辣椒丁炸成紫红色,随即加笋丁、葱片、汤,搅推 两下,放料酒、精盐、味精和淀粉,勾芡,再把过好油的鸡丁倒入颠翻两下,淋香油即成。

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